"Ba ba om chuối đậu là món ăn dân dã nhưng cực kỳ tinh tế của người miền Bắc. Vị ngọt của thịt ba ba hòa quyện với vị bùi của chuối xanh, vị béo của đậu phụ và mùi thơm đặc trưng của lá lốt, tía tô tạo nên một hương vị khó quên. Hôm nay tôi sẽ hướng dẫn bà con cách nấu món này chuẩn vị nhất."
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Ba ba: 1 con (khoảng 1.2kg - 1.5kg). Nên chọn ba ba tươi sống để thịt ngọt và không tanh.
- Thịt ba chỉ: 200g (thái miếng vừa ăn, áp chảo cho cháy cạnh).
- Đậu phụ: 3 bìa (cắt miếng vuông, chiên vàng).
- Chuối xanh: 5 quả (tước vỏ, cắt khúc, ngâm nước muối pha giấm cho trắng).
- Gia vị: Mắm tôm, mẻ (cơm mẻ), nghệ tươi (hoặc bột nghệ), riềng xay, hành tím, tỏi.
- Rau thơm: Lá lốt, tía tô, hành lá (thái nhỏ).
2. Sơ Chế Ba Ba (Bước Quan Trọng Nhất)
⚠️ Lưu ý:
Khi làm thịt ba ba, tuyệt đối không được làm vỡ mật. Nếu vỡ mật thịt sẽ bị đắng và tanh, không ăn được.
- Cắt tiết ba ba (lấy tiết pha rượu uống rất bổ).
- Nhúng ba ba vào nước sôi khoảng 70 độ C để cạo sạch lớp da cáy bên ngoài.
- Mổ tách mai, bỏ nội tạng (chỉ giữ lại trứng nếu có).
- Chặt thịt thành miếng vừa ăn (khoảng bao diêm).
3. Cách Chế Biến
Bước 1: Tẩm ướp
Ướp thịt ba ba với: Riềng xay, mẻ, mắm tôm, bột nghệ, hạt nêm, tiêu. Để khoảng 20-30 phút cho ngấm.
Bước 2: Xào thịt
Phi thơm hành tỏi, cho thịt ba ba đã ướp vào xào săn lại. Khi thịt săn, cho thịt ba chỉ (đã áp chảo) vào xào cùng.
Bước 3: Om (Nấu)
Đổ nước sôi vào xâm xấp mặt thịt. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, om khoảng 30-40 phút cho thịt ba ba mềm.
Tiếp theo, cho chuối xanh và đậu phụ vào om cùng thêm 10 phút nữa. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng (vị chua dịu của mẻ, đậm đà của mắm tôm).
Bước 4: Hoàn thiện
Khi nước om sánh lại, chuối chín mềm nhưng không nát, cho lá lốt, tía tô, hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp ngay.
Chưa Biết Mua Ba Ba Ở Đâu?
Để có nồi om ngon, nguyên liệu phải tươi. Hãy gọi cho Trại Phương Nam để đặt mua ba ba sống, giao tận nhà.
